本发明公开一种柔性、可拉伸的光纤应变传感器探头及其制备方法，属于光纤传感领域，该光纤应变传感器探头包括与传感光纤两端固接的一对光耦合光纤，传感光纤包括采用柔性、可拉伸且生物兼容的有机硅高分子材料制成的纤芯，进一步地，在纤芯外侧包覆有一包层，且纤芯的折射率大于包层。制备方法包括在聚二甲基硅氧烷溶剂中加入金盐，经超声水浴处理得到纳米金‑聚二甲基硅氧烷前驱体溶剂后将其注入空心管模具，聚合固化后制备光纤纤芯，采用旋转涂覆法在纤芯表面涂覆一层聚二甲基硅氧烷溶剂，高温固化后得到传感光纤；将传感光纤两端分别与所述光耦合光纤一端进行封装连接。本传感器探头能直接粘贴在人体皮肤表面或编织物进行人体运动及健康监测。