本发明实施例提供了一种光纤探头及制造方法、光纤探针传感器；涉及光纤传感技术领域，所述光纤探头包括：输入光纤、输出光纤和石英管，所述石英管的一端为锥形。所述输入光纤与所述输出光纤均设置于所述石英管内，所述输入光纤、所述输出光纤和所述石英管在所述一端处耦合。由于输入光纤与输出光纤耦合在所述石英管的一端处通过耦合的方式融合在一起，相较于现有技术通过粘接的方式，更加稳固；且石英管的原材料加工容易，进而相对于现有技术的蓝宝石传感器，成本更低，实用性更高。