本发明公开了一种物品保鲜方法、系统及车辆。该方法由智能保鲜系统执行，所述系统包括：保鲜柜本体，所述保鲜柜本体上设置有控制器、制冷模块以及多个格口，所述制冷模块用于保鲜所述格口内放置的物品；所述方法包括：响应物品操作指令，确定用于操作物品的目标格口；控制所述目标格口的格口门打开，以便在所述目标格口内进行物品操作。本发明实施例提供了一种物品保鲜方法，实现了物品的智能化保鲜存储。