本发明公布了一种基于介电法的含水量测定仪及测定方法，用于测量面粉或类似物质的含水量；含水量测定仪包括测试电路和显示电路；测试电路主要包括信号源电路、平行双棒式探针、相位差检测电路采用AD8302；显示电路包括ARM处理器电路和LCD显示屏。将平行双棒式探针置于面粉或类似物质样本中；通过信号源电路采用的有源晶振产生信号；该信号经平行双棒式探针在面粉或类似物质样本中传播；通过相位差检测电路分别检测信号源产生信号和探针传输后的信号；测量得到相位差；绘制标定曲线；计算标定曲线上VPHS值对应的含水量数值。本发明可实现快速无损检测含水量，不仅经济而且高效，具有很高的应用价值，值得推广应用。