本发明具体公开了一种加氢装置及加氢方法。该加氢方法包括步骤：S10：获取实时的环境温度Tn，根据环境温度Tn计算待测试车辆上的储氢瓶加注满氢气时的目标压力Pn，其中n＝1；S20：对储氢瓶充入氢气，使储氢瓶中氢气的实际压力调整至目标压力Pn；S30：将待测试车辆静置一设定时间，并获取此时的环境温度Tn+1，以及储氢瓶中氢气的实际压力Pn’；S40：根据环境温度Tn+1计算待测试车辆上的储氢瓶加注满氢气时的目标压力Pn+1。本发明提供的一种加氢装置及加氢方法充分考虑了温度因素，并通过不断计算以及加氢调整，能够保证储氢瓶中加注满氢气。