本发明公开了一种利用甘蔗提取酒精的方法，本发明涉及能源提取技术领域，具体为一种利用甘蔗提取酒精的方法本发明中，由于甘蔗汁中缺少氮素、镁盐和生长素，制得的酒精不纯正，而且发酵时间长，因此在调酸的时候加入硫酸铵、尿素、硫酸镁和麸曲汁，有效的加快了甘蔗汁的发酵效率，提高了酒精的品质；本发明中，采用澄清后的甘蔗汁放入发酵罐内进行发酵，有效的减少了杂质的夹存，提高了酒精的纯正，有效的解决了现有甘蔗在提取酒精的时候工艺复杂，提取后的酒精中含有杂质，不纯洁，以及发酵时耗时长的问题。