本发明公开了高镍三元正极材料及其制备方法和应用。其中，制备高镍三元正极材料的方法包括：(1)将高镍三元正极材料前驱体、金属氧化物和锂盐混合，得到混合物料；(2)对混合物料依次进行第一烧结处理和第二烧结处理，得到第一产物；(3)将第一产物与磷酸氢盐溶液混合，使磷酸氢盐包裹在第一产物的表面，得到混合浆料；(4)向混合浆料中加入碱液，使磷酸氢盐发生沉淀反应并在第一产物表面形成包覆层，得到含包覆层的第二产物；(5)对第二产物进行第三烧结处理，得到高镍三元正极材料。该方法可实现在高镍三元材料表面均匀包覆磷酸盐层，进而抑制高镍三元正极材料表层NiO立方相的生成和材料结构的坍塌，提高电池的循环性能和热稳定性。