本申请公开了一种微胶囊化氧化镁及其制备方法，其中方法包括以下步骤：将辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液与氧化镁粉末在搅拌条件下混合均匀，得到混合物，将液态的氢化棕榈油加入混合物中，上乳化剪切机进行乳化剪切处理，得到剪切混合物；对剪切混合物进行喷雾干燥，得到微胶囊化氧化镁；氧化镁：氢化棕榈油：辛烯基琥珀酸淀粉钠按质量比为10～5:4～2:1加入；辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液中辛烯基琥珀酸淀粉钠与水的质量比为1：15～30。该方法以氧化镁细粉为芯材，辛烯基琥珀酸淀粉钠、氢化棕榈油为复合壁材，经喷雾干燥法，制备出氧化镁微胶囊。