本发明公开了一种良好稳定的类胡萝卜素的微囊化方法，包括如下步骤：将2‑5份明胶、10‑25份蔗糖、1‑3份水相抗氧化剂、1‑4份离子型表面活性剂、1‑2份分散剂和2‑5份聚甘油脂肪酸酯溶解于水中，控制温度在40‑80℃，pH为9‑10，静置15‑30min，得到水相A；将1‑5份类胡萝卜素、1‑4份油相抗氧化剂、4‑10份植物油、1‑5份自由基引发剂和1‑5份粘度调节剂完全溶解于溶剂中，控制温度在50‑70℃，静置20‑35min，得到油相B；将油相B缓缓加入到水相A中，经搅拌装置进行搅拌，然后进行震荡，最后经过超声破碎分散形成悬乳液；将所得的悬乳液加入喷雾干燥系统中，制得类胡萝卜素微囊颗粒。本发明通过拌装置搅拌、震荡和超声破碎分散，使得水相与油相内的物质混合均匀，稳定性强。