本发明提供了一种采用发酵法生产谷胱甘肽的新方法，包括斜面菌种的制备、培养基的选择、发酵条件的优化和目标产物的提取精制等工艺步骤，本发明通过毕赤酵母菌(P.pastoris)发酵转化生产谷胱甘肽，具有生产成本低，生产原料来源简单易得，生产过程中不使用有机溶剂，发酵过程也不产生有毒有害的物质，具有工艺过程简单，生产操作安全等优点，且其发酵时间快，生产的的谷胱甘肽产量高、质量好。