本发明涉及生物工程技术领域，具体来说是一种以几丁质为基础原料生产酒精的工艺，包括预处理、几丁质的提取、壳聚糖的制备、壳聚糖提取物的降解及发酵过程，本发明以虾或蟹的甲壳为原料，经过一系列方法得到了几丁质、壳聚糖及分子量分布在10KD‑20KD范围内的低聚壳聚糖提取物，再将低聚壳聚糖提取物与酵母菌共同发酵，得到了酒精产品，实现了虾或蟹的甲壳的废物利用，降低了虾或蟹的甲壳对环境造成的污染，并且降低了粮食和石油的资源浪费，且具有广泛的应用空间。