本发明公开了一种用酸化法制作马苏里拉奶酪的方法。所述方法包括：取标准化的生牛乳，杀菌后冷却，并测定其pH值，然后加入葡萄糖酸内脂和氯化钙，静置至牛乳pH为6.45～6.50，然后加入凝乳酶，混匀并静置；然后切块后继续酸化；待pH降至5.4时，排除乳清后继续酸化至pH为5.2时，酸化结束；然后凝块进行热烫拉伸过程，拉伸结束后冷却至4～10℃，即制备得到马苏里拉奶酪。本发明在马苏里拉奶酪制备过程中，采用添加酸性添加剂用于替代菌株，既达到了菌株发酵产酸的作用，同时还能避免菌株发酵导致奶酪的苦味和涩味更重的问题，制备的奶酪风味更佳，其中苦味、涩味和不洁味明显降低；通过添加酸性添加剂，制备过程简单，便于奶酪的生产和制备。