本发明涉及花青素提取技术领域，公开了一种黑加仑花青素的提取工艺，包括以下步骤：S1：前处理；使用前处理液对黑加仑进行浸泡；S2：提取；将S1处理后前处理液进行过滤，取滤渣，然后备用；将滤渣使用提取液浸泡，所述提取液的各化学组成以重量份计为乙醇80‑100份、苯甲酸35‑50份、氯化铜10‑13份以及盐酸50‑70份；S3：抽滤；将经过S2处理之后的浸泡液进行抽滤，取滤液；S4：将S3处理后的滤液去除溶剂；经过S4后，得到花青素粗品。能够降低乙醇的穿透能力，使得整个提取液中的杂质减少，花青素的含量得到提高。