本发明属于食品医药健康领域，涉及一种葛仙米组合物及其在调节血糖和/或治疗糖尿病中的应用。本发明公开了以葛仙米为主要原料，通过不同配方组合和不同制备方法得到分别具有提高皮肤胶原蛋白含量和/或改善皮肤弹性和/或改善皮肤松弛度、缓解眼部疲劳、控制血糖和/或治疗糖尿病、控制血脂、预防和/或治疗动脉粥样硬化、改善腹泻、减轻肠道炎症和提高认知/记忆能力的产品。本发明中，葛仙米组合物中各组成成分具有协同提高皮肤胶原蛋白含量和/或改善皮肤弹性和/或改善皮肤松弛度、明目、控制血糖和/或治疗糖尿病、控制血脂、预防和/或治疗动脉粥样硬化、改善腹泻、对肠道炎症的控制、提高认知/记忆能力的作用。