本发明公开了一种抑制产肠毒素大肠杆菌生长的解淀粉芽孢杆菌胞外多糖，属于生物工程技术领域。所述的胞外多糖的分子量为8005Da，由果糖和葡萄糖组成，是一种具有特殊结构的左聚糖，其分子结构具有7个特定的重复单元，重复单元含7个果糖基，以6个β‑(2,6)‑果糖基为骨架，1个β‑(1,2)‑果糖基为支链。本发明公开了解淀粉芽孢杆菌胞外多糖EPS‑JN4具有抑制产肠毒素大肠杆菌生长的作用，最低抑制浓度为5×10‑7mg多糖/CFU大肠杆菌，替代抗生素治疗大肠杆菌导致的腹泻疾病具有很好的潜力。