本发明提出一种甘蔗糖厂硫熏强度实时在线检测系统，其蔗汁箱由蔗汁输送管连通硫熏器，硫熏器由中和汁输送管连通反应箱，石灰乳箱出口端连通中和汁输送管，特别地还包括有硫熏前pH检测仪、硫熏后pH检测仪和控制系统；硫熏前pH检测仪包括有硫熏前pH检测探头、其设于蔗汁输送管内靠近硫熏器蔗汁入口的一端；硫熏后pH检测仪包括有硫熏后pH检测探头、其设于中和汁输送管内靠近硫熏器出料口的一端。又提出其检测方法，步骤有：1、检测硫熏前后蔗汁pH值及蔗汁流量；2、计算硫熏强度；3、根据蔗汁流量和硫熏强度实现蔗汁中和效果控制及硫熏强度的反馈控制。本发明可为甘蔗糖厂硫熏工序提供在线实时准确可靠的硫熏强度数据。