本发明公开了一种慕斯酸奶及其制备方法。所述慕斯酸奶由以下质量百分数的各组分混合发酵得到：牛奶或复原乳80～90％，白砂糖8～12％，自脱稀奶油4～10％，浓缩牛奶蛋白粉1～4％，浓缩乳清蛋白粉1.5～4％，发酵菌剂0.5～1％。本发明通过调整发酵原料中各组分的种类及添加量，并经过特定的发酵工艺，使发酵后的慕斯酸奶中无添加剂，成品气体分布均匀，勺挖时有悦耳的声音，口感酥松美味，入口即化，类似于慕斯蛋糕绵密的口感，保质期期间产品稳定性较好，未有明显的坍塌。本发明的制备方法工艺简单，操作便捷，原料生产成本低，适合工厂大规模发酵生产。