本发明公开了蚕丝蛋白的应用及一种果蔬存储方法，蚕丝蛋白在制备果蔬抗冷害剂中的应用。一种果蔬存储方法，包括以下步骤：将含有蚕丝蛋白的果蔬抗冷害剂包覆在果蔬表面。本发明方案的果蔬抗冷害剂在香蕉等果蔬存储中具有良好的应用效果。本发明方案利用的蚕丝蛋白在果蔬表面可形成一层可食性蛋白膜，由于蚕丝蛋白中含有大量的氢键、二硫键以及疏水相互作用力等可以维持膜的稳定结构并具有优良的机械屏障特性，蚕丝蛋白可显著抑制果皮组织细胞膜脂降低，进而减轻冷害症状。蛋丝蛋白天然无毒无害，且易溶于水，无须使用其他化学添加剂处理，因此，采用本发明方案的果蔬抗冷害剂后，果蔬表面不会残留任何有害化学物质，使得果蔬更安全卫生，同时蛋丝蛋白形成的是可食用性膜，使用完后可完全水溶且不污染水质。