本发明属于制糖工艺控制领域，公开了一种甘蔗汁中磷酸值的自动控制系统和方法。所述系统包括混合汁箱、糖汁总磷酸值控制箱、磷酸箱和系统控制平台；所述系统控制平台通过混合汁箱和糖汁总磷酸值控制箱中糖汁的磷酸值来控制磷酸箱向糖汁总磷酸值控制箱中一次添加磷酸和二次添加磷酸，实现控制稳定总磷酸值过程的自动化和信息化的融合，具有极大的工业应用价值。