本发明提供了一种桃胶多糖铁，是通过将桃胶多糖与铁螯合，形成一种具有类似蛋白铁的铁核中心的桃胶多糖铁复合物，其有益效果在于，本发明所得到的桃胶多糖铁含铁量高，还具有络合稳定性，产物中没有游离Fe2+，对胃肠道无刺激性，补铁效果好，该生产过程没有有毒物质的使用，产物安全性好，添加量低；桃胶多糖铁中铁被释放后，桃胶多糖本身具有补充益生菌营养，从而具有促进益生菌在肠道定植的生物活性作用，同时，桃胶多糖具有天然的吸附有害物质的功能，另外它也是一种很好的水溶性膳食纤维，保水性好，会增加粪便的水分和酥松度，有利于改善肠道功能。