一种豌豆羟丙基羧甲基淀粉及制备方法属于变性淀粉生产技术；所述淀粉按重量份数由90‑100份的豌豆淀粉、35‑45份的氢氧化钠、400‑600份的86％异丙醇、25‑35份的环氧丙烷、30‑35份的氯乙酸、20‑25份的磷酸配伍组成，通过反应釜中的混合、加热、恒温、搅拌及固液分离、洗涤得到产品；本发明使用并实现了豌豆淀粉生产豌豆羟丙基羧甲基淀粉，配方及制备方法简单、科学、合理，变性淀粉产品强度、韧性、光泽度及透明度等物理特性好，产品使用稳定性、安全性、环保性、可靠性优良，尤其能满足和适应空心胶囊生产使用。