本发明涉及纤维素、半纤维素水解领域，具体的涉及非淀粉类多糖酶在谷物深加工上的应用，提供了一种淀粉类谷物，特别是玉米发酵生产乙醇的方法，包括在农作物的原料液化、糖化、发酵、酵母扩培任一步骤添加包括木聚糖酶、阿拉伯糖苷酶、阿魏酸酯酶、纤维素酶或其复合酶的非淀粉类多糖酶。该方法使得玉米发酵过程中提高酒精产出，大幅降低醪液粘度，降低泵送粘度，节约能耗；同时可以最大限度降低半纤维素、纤维素的亲水性，大幅降低湿基DDG的含水率，从而提高DDGS生产过程中的浓缩和干燥效率，降低蒸汽用量，进一步节约能耗。