本发明属于食品、保健食品技术领域，尤其为一种从鲟鱼中提取胶原蛋白肽的方法，包括如下步骤：S1、原料获取；S2、粉碎；S3、预处理；S4、提取；S5、酶解；S6、脱色、过滤；S7、膜过滤；S8、减压浓缩；S9、离心喷雾干燥，鲟鱼蛋白质经过适度水解后，其水溶性通常可以得到明显的提高，使优质蛋白资源得到充分的、更合理的利用，通过蛋白酶水解蛋白质，水解程度高，蛋白提取利用率高，工艺条件稳定，易于控制，在加工中主要是利用蛋白酶酶解底物来获得产品或者提高产品品质，利用酶技术酶解鲟鱼胶原蛋白肽，后面采用的纳滤膜设备进行分离提纯胶原蛋白肽，适合工厂大规模生产。