本发明提供一种用于茶黄素合成的生物工程酶，其制备方法及用于茶多酚的氧化以合成茶黄素。所述的生物工程酶为基因克隆与异源表达、并结合酶活性筛选得到的重组多酚氧化酶(recombinantpolyphenoloxidase，简称PPO重组酶)；所述的制备方法是用介孔二氧化硅吸附PPO重组酶，用戊二醛将介孔二氧化硅‑PPO复合物固定于壳聚糖；固定化PPO重组酶用于催化茶多酚的氧化从而生成茶黄素，经循环使用六次仍然保持过半的初始酶活力。