本发明公开了一种缓释型β‑胡萝卜素微囊粉及其制备方法，该微囊粉的质量百分配比组成为：β‑胡萝卜素晶体0.5％～20％、抗氧化剂0.01％～5％、乳化剂0.01％～2％、植物油5％～50％、蛋白2％～20％、磷酸氢二钾0.2％～2％、果胶1％～10％、麦芽糊精加至100％。本发明通过蛋白和果胶双层包埋技术，通过凝胶性和交联作用，达到阻碍β‑胡萝卜素释放的目的，使其在胃内几乎不释放，到达肠道后，才将包裹在壁材中的β‑胡萝卜素缓慢释放出来，得到的β‑胡萝卜素微囊粉缓释效果显著。本发明得到的β‑胡萝卜素微囊粉耐热、光、氧，且包埋率高，货架期长。本发明β‑胡萝卜素微囊粉的制备过程不使用任何有机溶剂，而且生产过程中不产生任何废弃物，属于绿色环保生产工艺。