本发明公开了产芝麻香菌株及其在白酒生产中的应用，属于生物工程技术领域。本发明提供的菌株，其分类命名为枯草芽孢杆菌和死谷芽孢杆菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.16703，CGMCCNO.16704。菌株来源于中国白酒高温大曲，均能在60℃高温生长，pH4，12％乙醇生长。菌株单独或混合应用于芝麻香型、芝麻香型白酒生产工艺中，生产的白酒品质提高，芝麻香典型性增强，同时，白酒中的糠硫醇，二甲基二硫、二甲基三硫、甲硫醇，3‑甲硫基丙醇、3‑甲硫基丙醛的浓度提高。