一种焦糖的制备方法和装置，通过将原料送至反应釜内，利用对反应釜的甩动、旋转，以及在制备过程中的各项工艺参数的设定，分别进行干燥除水，熔化，添加辅料，降解反应，焦化反应，样品测试，冷却，包装工序，得到品质可控的焦糖制品。本发明通过在制作过程采用过热蒸汽直喷在原料上，多余的热量通过尾气进行换热器吸收，用于原料预热实现能量利用率高，制作过程反应釜在动力驱动下不断搅拌，不产生局部高温，减低四‑甲基咪唑的产生，减少焦糖的苦涩味道，可以实现液体焦糖及固态粉末焦糖的制作等优点。