本发明公开了一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将魔芋去皮洗净、切块，加两倍质量水磨浆，重复一次，然后加入碱水调节pH值至10，置于60～80℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温1小时，取出冷却至室温，切成边长1～3mm正方体，得到魔芋豆腐丁；步骤二、按重量份，取100份鲜耗牛奶加入0～10份食用增稠剂和5～20份魔芋豆腐丁、5‑10份甜味剂，搅拌均匀，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步骤三、在温度在43℃～45℃时，在混合液中接入保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1︰1的混合菌种，43℃～45℃下保温发酵3～8h；然后在1～5℃下放置6～12小时，得到含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶。