本发明涉及微生物发酵技术领域，公开了一种紫红曲霉、发酵方法及发酵产物在制备降低内脏脂肪产品中的应用。本发明提供了一株紫红曲霉（Monascuspurpureus）SHM1105，该菌种保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.15369，保藏日期为2018年3月21日。通过优化该菌株的发酵方法，制备得到该菌株的红曲色素，通过动物实验验证，通过优化后的发酵方法得到的红曲色素不仅具有色价高的优点，通过动物实验数据表明，还具有降低胆固醇，减轻体重，降低内脏脂肪的功能。