本实用新型公开了一种普鲁兰多糖和γ‑聚谷氨酸的喷雾干燥装置，包括干燥塔、高速离心雾化器、热风炉、旋风分离器、布袋除尘器、收料装置、灰尘传感器、温湿度传感器、控制器以及显示屏，所述灰尘传感器和温湿度传感器均设置在所述干燥塔内；所述高速离心雾化器设于所述干燥塔的顶部，所述热风炉的出风口通过管道连接所述干燥塔的进风口，所述干燥塔的进风口设于所述干燥塔底部侧壁上，且该干燥塔的进风口处设有所述旋风分离器；所述干燥塔内设有横截面呈“凹”字形的大颗粒收料盘，且该大颗粒收料盘靠近所述干燥塔的底部，且该大颗粒收料盘的底部均布设有筛孔。具有能快速干燥普鲁兰多糖和γ‑聚谷氨酸，且提高其粉末质量的优点。