本发明属于生物发酵技术领域，公开了一种生物抑菌糖蜜酒精发酵的方法。将糖蜜稀释至55～65Bx，加热灭菌，澄清后将一部分物料添加硫酸铵，降温后稀释至10～12Bx流入种子罐，接种活性干酵母培养，控制酵母细胞浓度3.0亿/ml以上，锤度4～6Bx，然后连续流入主发酵罐；另一部分物料稀释至46～48Bx，作为发酵培养液，连续流入主发酵罐，控制主发酵罐内酵母数2.0亿/ml以上，相应锤度18～22Bx，主发酵罐满罐后依次流入后续连续发酵罐直至发酵成熟，蒸馏得到酒精。本发明采用酵母生长优势抑制细菌生长，并采用种子罐低浓度糖蜜培养高密度酵母，实现快速高效发酵酒精，提高含酒份，减少废液排放。