实用新型公开了一种肉类食品加工的滚揉机，包括底座和滚揉筒，所述滚揉筒包括外筒和内筒；外筒和内筒之间设有若干个紫外线杀菌灯管；内内筒内设有与其同轴的转轴；转轴外周面周向均匀设有四个固定板；转轴旋转方向的固定板表面设有压板；压板通过弹簧固定在固定板上；固定板与压板之间分布有若干扎孔针；扎孔针固定在固定板上且其针尖一端靠近压板；压板上设有若干与扎孔针相匹配的通孔；固定板的另一表面设有多个撞击凸起。本实用新型可以有效的防止肉块之间的黏连，改善肉的组织结构，提高切面效果，缩短腌制时间，使得腌制均匀。