本发明公开了一种酿酒酵母ST28‑61的筛选及其在酿造啤酒中的应用。本发明公开的酿酒酵母在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.16029。本发明的酿酒酵母可以用来酿造啤酒，且利用本发明的酿酒酵母酿造啤酒双乙酰产生量较少，酒精生成量较高，又能缩短酒龄，具有较高的发酵能力，耐酒精能力，以及耐受啤酒花的防腐能力(酵母发酵不受啤酒花抑制)，在主发酵过程中双乙酰产生量已经低于GB4927—2008国家标准，因而不需要后发酵工艺过程，能够解决目前我国酿造啤酒发酵周期较长的问题。