本发明提供一种拌和型蒜味香精及其制备方法，该香精中主要成分是胶囊型大蒜香精，并通过添加水解植物蛋白粉、生姜粉、洋葱粉、麦芽糊精、玉米淀粉等组分，同时采用喷雾干燥技术、高效混合和造粒工艺相结合的方式制得。其中，将挥发性强、留香时间短的大蒜油等天然香料通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺制得质量稳定、香气释放缓慢的胶囊型大蒜香精。本发明的蒜味香精有效解决了传统大蒜粉价格波动大、产品容易结块、夏季气温高微生物易超标等缺点，且使大蒜香味香气的稳定性和留香性得到了大幅提高和改进，该香精溶解性能好，使用非常方便，目前在高低温肉制品及其它食品中使用非常广泛。