本发明公开了一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，包括酵母粉15~25%，单硬脂酸甘油酯10%~30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%，麦芽糖淀粉酶1%~3%，木糖醇酶0.5%~2.5%，半纤维素酶0.3%~2.0%，维生素B1%~5%，维生素C 1%~3%，余量为淀粉。本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期；本发明的配方简单，易实现，有很高的经济价值。