本发明公开了一种脆骨纯肉大香肠的制作方法，包括原材料称量、原材料处理、一次搅拌处理、腌制、二次搅拌处理、灌装、熟制、灭菌、速冻。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的原材料中防腐剂的添加，是一种健康的肉制品；本发明的原材料中有鸡脆骨，使本发明具有独特的口感的同时，还补充了磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白存在的含量，更有营养；本发明采用臭氧灭菌的方式，无污染残留，简单方便；杀菌处理过后进行了速冻处理，保证在无防腐剂的情况下延长贮存时间。