本发明公开了一种产多糖空间珊瑚状猴头菌ST21‑3及其在提高生物免疫活性中的应用。本发明提供的珊瑚状猴头菌(Hericium coralloides)Fullarton‑H‑ST21‑3，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.15379。本发明采用天宫2号和神舟11号宇宙飞船搭载返回地面经太空诱变后的猴头菌，以地面原始的猴头菌作为对照，选育出免疫活性较高的菌株，为空间猴头菌菌丝体多糖在提高生物免疫活性中的应用提供实践依据。同时本发明在一定程度上拓宽了空间微生物应用范围，填补了食品空间真菌微生物功能研发的空白。