本发明属于生物工程技术领域，涉及工业微生物的育种，尤其是一种提高酿酒酵母乳酸乙酯产量的方法及其应用。通过在出发菌株中过表达乳酸脱氢酶基因ldhL1，以获得一定产L‑乳酸和乳酸乙酯能力的酵母菌株，该菌株乳酸乙酯的产量，较以出发菌株为生产菌株，外源添加ldhL1催化产生的等量乳酸后，生产的乳酸乙酯的产量提高40％以上，取得了预料不到的技术效果，与出发菌株相比异戊醇降低了约57.7％，苯乙醇降低了约52.11％；同时选用PGK1P对南极假丝酵母脂肪酶B进行过表达，乳酸乙酯的产量达210.25mg/L。为酿造出风味优良且更有利于健康的白酒奠定了理论基础，具有广阔的市场前景。