本发明属于微生物及发酵工程技术领域，具体涉及一种色氨酸发酵培养基及色氨酸发酵方法。所述的色氨酸发酵培养基包含如下组分：葡萄糖7～9g/L，柠檬酸2～2.5g/L，硫酸亚铁0.06～0.08g/L，磷酸氢二铵3～5g/L，氯化钾4～6g/L，酵母粉1～2g/L，硫酸镁2～2.5g/L，硫酸锰0.002～0.005g/L，硫酸铜0.00005～0.0002g/L，硫酸锌0.0001～0.0004g/L，生物素0.3～1.4mg/L，八角茴香提取物0.5～4g/L。利用该培养基进行色氨酸发酵，可以使色氨酸的产量提高至55.7g/L，与未使用该方法相比产量提高21.88％，发酵周期缩短至36h。