本发明提供了一种异维生素C钾及其制备方法和应用，涉及化学合成技术领域，本发明提供的异维生素C钾的制备方法，包括以2‑酮基‑D‑葡萄糖酸为原料，加入醇溶剂及催化剂进行酯化反应，然后加入碱性钾离子供体进行转化反应，设备改造压力小，改造成本低廉，操作简单，实用性强，不会产生无经济附加值且环保处理费用高昂的副产物，节省环保处理费用的同时产生了经济效益，可进行大规模产业化生产。本发明提供的异维生素C钾，应用上述制备方法制备得到，其纯度高，可以补充人体所需钾元素。本发明提供了上述异维生素C钾在作为抗氧保鲜剂中的应用，不会带来钠摄入量过大而引起疾病，在保证保鲜作用的技术上，食用更安全。