本发明涉及食品加工技术，具体的说是一种抑制香辛料提取物贮藏风味变化的处理工艺，包括：(1)取淀粉类植物制得得变性淀粉；(2)预处理香辛料原材，得粉料；(3)对步骤(2)中粉料进行蒸汽处理及微波处理，收集冷凝物；对粉料进行压滤处理得粉料渣滓和滤液A；(4)向步骤(3)中的粉料渣滓中拌入纤维素酶，酶解，然后加入酸性物质，静置，过滤得滤液B；(5)合并步骤(3)中的冷凝物、滤液A和步骤(4)中的滤液B，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，然后均质处理，喷雾干燥得最终产品；通过变性淀粉的包埋，保藏和持留香辛料提取物中的风味物质；淀粉类植物中富含的其他营养类物质一并包埋在微胶囊粉末中，提高了营养价值。