本发明属于发酵饮料生产技术领域，具体涉及一种杜仲发酵饮料的生产方法。该方法包括下述的步骤：（1）将杜仲叶杀青、干燥；（2）将杜仲叶与水混合，浸提，冷却；（3）一次酶解：加入酸性果胶酶酶解；（4）二次酶解：加入纤维素酶，酶解；（5）冷却，加入柠檬酸、白砂糖、甜味剂调配；（6）一次发酵：接种乳酸菌发酵；（7）二次发酵：接种酵母菌，发酵得产品杜仲发酵饮料。本发明杜仲发酵饮料生产方法发酵周期短，原料的利用率高，便于操作和实施，能实现杜仲发酵饮料的连续化生产；且本发明的杜仲发酵饮料酸甜爽口，味道鲜美，口感适宜，具有较好的抗氧化能力，极佳的保健功能和独特的药理作用。