本发明公开了一种莲子调和干脆面及其制备方法，将鱼糜进行湿法微粉碎，将莲子进行微粉碎；将高筋面粉、莲子粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、十七香粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、切面、蒸面、干燥、计量、装袋、检验、得到成品。该莲子调和干脆面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。