本发明公开了一种保鲜热干面鲜碱面及其制备方法，该保鲜热干面鲜碱面的制备过程中添加了一种天然保鲜料提取液以延长鲜碱面的保质期。该天然保鲜料及其提取液的制备如下：（1）将肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、良姜、砂仁、月桂、木香、广沙仁、紫苏、菖蒲、龙蒿、鼠尾草、香薷粉碎后搅拌混匀，得到保鲜粉料；（2）将保鲜粉料与水混合后倒入在超声波萃取机中进行萃取，萃取完毕后过滤，得到的滤液即为湿面条天然保鲜料提取液。该热干面鲜碱面的制备方法：将天然保鲜料提取液、食盐、碱添加到面粉中，采用常规的制面方法制面即得。所制备的鲜碱面的保质期从18小时增加到40小时以上，解决了鲜碱面保质期短的问题。