本发明公开了一种数控蛋壳蛋清蛋黄分离机，包括机壳、送蛋装置、破蛋及掰蛋装置、蛋液分离装置、控制单元。送蛋装置位于机壳上方后半段一侧，负责对破蛋及掰蛋装置适时送蛋；破蛋及掰蛋装置位于送蛋装置下方，承接来自于送蛋装置的蛋并进行破蛋及掰蛋运作；蛋液分离装置位于破蛋及掰蛋装置侧下方，固定于机壳底板上，承接来自于破蛋及掰蛋装置的蛋液并对蛋液中的蛋清蛋黄进行分离；控制单元固定于机壳底板上，负责对各装置的运作及各装置之间的配合进行控制。此种数控蛋壳蛋清蛋黄分离机能实现自动连续地对蛋的蛋壳、蛋清及蛋黄分离工作。相比现有技术具有结构简洁、重量轻、体积小、操作简单、造价低的特点。