本发明涉及酵素制备技术领域，具体地涉及一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法；本发明将榨汁后的芦笋残渣收集，烘干后进行粉碎、过筛后，加入一定量的纯净水，于50‑60℃条件下加入酶制剂进行酶解3‑6h；加入一定量麦精，经过灭菌后，接种酵母菌进行发酵，发酵时间46‑72h；将发酵液进行低温超高压破壁，冷冻干燥、包装后得到芦笋SOD酵素成品。本发明通过机械粉碎、复合酶酶解、现代生物发酵、低温超高压破壁、冷冻干燥等技术，将芦笋渣中的一部分糖类和蛋白质得到进一步利用，又保留了芦笋原有的成分。芦笋SOD酵素富含膳食纤维、芦笋多糖等，又含有有机酸，同时还能够得到超氧化物歧化酶酶活较高的产品。