本发明公开了一种玉米醇溶蛋白果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法。辛烯基琥珀酸淀粉钠为疏水改性淀粉，既带有疏水基团又带有亲水基团，和玉米醇溶蛋白混合使用既能插入到大分子蛋白之间起到一定的增塑作用，从而改善玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜后的机械性能，同时由于其疏水和亲水的双重特性能够提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜时的润湿程度，从而提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面的成膜性，成膜物质玉米醇溶蛋白能够在果蔬表面形成完整、均匀的保护膜包衣，另外由于辛烯基琥珀酸淀粉钠改性剂带有的疏水基团，在加入玉米醇溶蛋白辅助成膜以后能够有效改善膜体包衣的阻湿性能，能够有效避免果蔬失水过快，进而保持果蔬的口感和营养价值。