本发明公开了一种一体化智能茶叶发酵设备，其中，包括：所述发酵仓具有进料口、出料口；所述发酵仓内自上至下设有吊轨、天轨；所述吊轨上滑动安装有伸缩喷头；所述天轨上悬挂安装有机械臂，所述机械臂上安装有翻板、探针；发酵仓内具有中部托板，所述发酵仓下部设有导轨，所述导轨上滑动安装有多个移动托运装置，所述导轨中间设有中部托板，所述中部托板与所述移动托运装置的侧边间隙配合。本发明还公开了一种一体化智能茶叶发酵设备的发酵方法，结合发酵设备，对操作方式进行了具体说明。本发明的结构及方法可以有效的控制出茶质量，保证发酵环境，从而得到具有统一且品质良好的茶叶。