本发明涉及一种山黄皮挥发油的提取工艺，属于食品加工技术领域；具体包括（1）山黄皮果皮粉的制备；（2）挥发油提取：取10g的山黄皮果皮粉末放入三口烧瓶中，于室温下真空回流提取一段时间后，收集馏液；（3）再萃取：将收集的馏出液用50mL的石油醚反复萃取，合并萃取液与35℃恒温水浴锅中，待石油醚挥发后得到淡黄色透明油状液体即为山黄皮挥发油；（4）成分分析：采用顶空萃取气相色谱对提取得到的山黄皮挥发油成分进行分析；本发明工艺方法简单，提取的山黄皮挥发油含量达到为8.17g/Kg，得到的山黄皮挥发油主要成分为4‑蒈烯、肉豆蔻醚、异松油烯、柠檬烯等物质，具有较高的利用价值。