本发明涉及一种基于光纤布拉格光栅的倾角传感器及其倾角测量方法，属结构倾角测量技术领域。包括固定底板（12）、固定压块（6）、还包括薄壁式等截面金属梁（9），该薄壁式等截面金属梁（9）上端通过第一活动压块（10）及第五螺钉（11）与上述固定压块配合安装于固定底板（12）上，还包括通过第六螺钉（15）和第二活动压块（16）固定于薄壁式等截面金属梁（9）下端的质量块（17）；上述薄壁式等截面金属梁（9）上两侧相对位置分别贴有第一光纤布拉格光栅（13）和第二光纤布拉格光栅（14）。该方法根据两个光纤布拉格光栅的中心波长的变化与倾角的对应关系即可检测出倾角的大小和方向。本发明测量精度高且具有温度自补偿功能。